Yummie veggie Chili met Mr. A…

serveer met zure room, limoen, koreander en lenteui

Veggie Chili

Op verzoek van een paar tafelgasten deel ik met plezier dit receptje. Lekker ‘heet’ en toch de zon op je bord! Goedkoop ook nog … ongeveer 2,50 euro per persoon (wel groentjes gekocht bij de Marokkaanse winkel).

Wat heb je nodig voor 4 héééél ruime porties?

  • 2 uien
  • 1 rood pepertje
  • 4 zoete aardappelen
  • 6 teentjes look
  • chilipoeder
  • 20 bolletjes roze peper
  • komijn
  • koriander
  • 2 blikken tomatensaus of gehakte tomaten
  • 2 blikken rode bonen
  • 1/2 liter bouillon
  • 1 avocado (supergezond en daarom Mr. A)
  • 1 potje zure room
  • 6 lenteuitjes
  • 1 limoen
  • 2 koffielepels kokosolie (of olijfolie)

Hoedoejet?

  1. verhit een pot met de kokos/olijfolie en voeg de fijngesneden ui toe en stoof voor 2 minuten
  2. voeg de gesneden look, zoete aardappelen, chilipoeder, komijn, de helft van de koriander, het gesneden pepertje (zonder zaadjes!) de helft van de lenteuitjes toe en stoof voor 3 minuutjes
  3. voeg de blikken tomaat toe, de peperbolletjes en de bouillon (ik gebruik hiervoor de waterkoker, laat water koken, giet over de groenten, voeg een half bouillonblokje gebrokkeld toe -> deze bevatten veel zout!) en laat 20 minuutjes sudderen met gesloten deksel
  4. voeg de (afgegoten) rode bonen toe en laat nog 10 minuutjes stoven
  5. serveer met stukjes avocado, wat zure room, een partje limoen, gesneden lenteuitjes en koriander.

Geef als eerste een reactie

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.