Een veggie couscous met mediterraanse kleuren… nomnom!

VEGGIE COUSCOUS

Wil jij de zon op je bord? JA! Heerlijke geuren en kleuren krijg je met deze vrolijke veggie couscous… Easy peasy, snel en yummie yummie.

Wat heb je nodig?

  • zakje couscous (of losse couscous naar believen)
  • olijf- of kokosolie
  • 2 grote tomaten
  • courget
  • groenten bouillonblokje
  • pistachenoten
  • pijnboompitten
  • granaatappel
  • rode ui

Hoedoejet?

  • kook water met een bouillonblokje, voeg de couscous toe, zet van het vuur met deksel en laat de couscous wellen
  • rooster de pijnboompitten in een droge pan, haal ze uit de pan en hou ze apart
  • verwarm de olijf/kokosolie en voeg de gesnipperde uit, tomaten, stukjes courget toe
  • hak de pistachenootjes fijn
  • voeg de couscous en pistachenootjes aan de groentjes
  • haal de pitten uit de granaatappel
    • TIP! sla met een groot keukenmes tegen de kanten van de granaatappel, rol daarna de granaatappel stevig op het keukenblad, snij dan in stukken en haal de pitten eruit
  • serveer de couscous met groentjes en garneer met de pijnboom- en granaatappelpitten
  • AAN TAFEL!

 

Koud ook lekker! Handig om als lunch mee te nemen…

 

Nog een lekker veggie gerecht: de pasta non-carbonara

 

2 Reacties

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*