Soepliefhebbers opgelet! Als de zon onze snoeten verwarmt, willen we graag een verfrissend voorgerechtje. En dat heb ik voor jou gevonden: pittige erwtengazpacho. Check this out!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- een zak diepvrieserwten (ik kocht Boni bij Colruyt)
- 1 rode ui
- (kippe)bouillon tablet
- chorizo (ook Boni)
- munt
- olijfolie
Hoedoejet?
- fruit de fijngesneden ui in olijfolie
- giet bouillon erbij
- tip: gebruik kokend water van de waterkoker in de pot en verbrokkel het bouillon tabletje
- voeg de diepvrieserwten toe en laat 5 minuutjes koken
- pureer de soep en voeg een 10-tal muntblaadjes toe
- pureer nog een keer en proef of je munt moet toevoegen of niet
- de munt mag enkel een frisse ondertoets geven
- laat de soep afkoelen
- snij de chorizo in kleine stukjes en bak in de pan (zonder vet!)
- serveer de soep en dresseer met een blaadje munt, wat stukjes chorizo en wat druppels ‘chorizo olie’ (bakvet uit de pan)
- genieten!
Klinkt goed!