Veggie Chili
Op verzoek van een paar tafelgasten deel ik met plezier dit receptje. Lekker ‘heet’ en toch de zon op je bord! Goedkoop ook nog … ongeveer 2,50 euro per persoon (wel groentjes gekocht bij de Marokkaanse winkel).
Wat heb je nodig voor 4 héééél ruime porties?
- 2 uien
- 1 rood pepertje
- 4 zoete aardappelen
- 6 teentjes look
- chilipoeder
- 20 bolletjes roze peper
- komijn
- koriander
- 2 blikken tomatensaus of gehakte tomaten
- 2 blikken rode bonen
- 1/2 liter bouillon
- 1 avocado (supergezond en daarom Mr. A)
- 1 potje zure room
- 6 lenteuitjes
- 1 limoen
- 2 koffielepels kokosolie (of olijfolie)
Hoedoejet?
- verhit een pot met de kokos/olijfolie en voeg de fijngesneden ui toe en stoof voor 2 minuten
- voeg de gesneden look, zoete aardappelen, chilipoeder, komijn, de helft van de koriander, het gesneden pepertje (zonder zaadjes!) de helft van de lenteuitjes toe en stoof voor 3 minuutjes
- voeg de blikken tomaat toe, de peperbolletjes en de bouillon (ik gebruik hiervoor de waterkoker, laat water koken, giet over de groenten, voeg een half bouillonblokje gebrokkeld toe -> deze bevatten veel zout!) en laat 20 minuutjes sudderen met gesloten deksel
- voeg de (afgegoten) rode bonen toe en laat nog 10 minuutjes stoven
- serveer met stukjes avocado, wat zure room, een partje limoen, gesneden lenteuitjes en koriander.
Laat een reactie achter