Courgettemuffins: verrassend dessert!

Courgettemuffins: altijd succes!

Eerlijk? Moest dit freakin’ dessertje op de kaart staan in een deftig restaurant, zou ik het verdorie niet bestellen… Toch vraagt mijn kritische man vaak om het terug op tafel te toveren. Graag!

En zonder boter!

Yep, dit ‘weight watchers’ recept heb ik nog gezonder gepimpt. Geen boter, minder suiker, ander formaat… Mijn gedacht! De vettere versie vind je vetgedrukt (haha!)…

Wat heb je nodig?

• 100 gram kokosbloesemsuiker (of 150 gram bruine rietsuiker);
• 2 rijpe avocado’s boordevol vitamines (of 150 gram margarine of boter);
• 1 citroen;
• 3 eieren;
• 150 gram bloem;
• 1 middelgrote courgette;
• 2 theelepels bakpoeder;
• snufje zout;
• 250 gram magere verse kaas (of verse kaas);
• 1 eetlepel zoetstof in poedervorm (of 1 eetlepel suiker);
• 1 eetlepel maanzaad;
• bakpapier;
• muffin vormen of cakevorm.

Hoedoejet?

• oven voorverwarmen tot 180 °C;
• 100 gram kokosbloesemsuiker in een kom;
• 2 rijpe avocado’s schillen, prakken en sap van halve citroen toevoegen (voorkomt verkleuring);
• geprakte avocadobrij aan de suiker toevoegen en goed mengen;
• 3 eieren – één voor één toevoegen en goed roeren;
• 150 gram bloem toevoegen aan het mengsel;
• courgette raspen en voorzichtig door het mengsel scheppen;
• 2 theelepels bakpoeder en snufje zout toevoegen;
• muffinvormkes met bakpapier bekleden;
• deeg in de vormkes scheppen;
• 30 minuten bakken in de oven (een ronde cakevorm dien je 40 minuten te bakken).

Ondertussen maak je het ‘grellig lekker’ glazuur:

• 250 gram magere verse kaas in een kom;
• sap van een halve citroen en citroenrasp toevoegen;
• 1 eetlepel (of minder als je niet van zoet houdt) zoetstof in poeder erdoor roeren;
• 1 eetlepel maanzaad mengen.

Bijna klaar!

• Haal de muffins uit de oven;
• Laat nog 15 minuten afkoelen (als je eraf kunt blijven!);
• Serveren!

 

Wakostda?

• 100 gram kokosbloesemsuiker: 2,50 EUR (Carrefour)
• 2 avocado’s: 1,50 EUR (Marokkaanse winkel)
• 1 citroen: 0,50 EUR (Marokkaanse winkel)
• 3 eieren: 0,50 EUR (Marokkaanse winkel)
• 150 gram bloem: 0,25 EUR (Colruyt)
• 1 courgette: 0,40 EUR (Marokkaanse winkel)
• 250 gram magere verse kaas: 0,35 EUR (Delhaize)
• maanzaad: 0,25 EUR

Totaal: 4 EUR voor 9 courgettemuffins of 0,45 EUR per stuk

Verras jouw gasten met deze aparte courgettemuffins… Wedden dat ze het recept vragen?