Ongewoon feestmenu. Vind ik leuk! Mijn man verjaart op 6 december jarig en mocht zijn avondmaal zelf uitkiezen. Met resultaat!
Met plezier kokkerel ik een aantal uur in de keuken. Dat geeft me rust. Enkel de focus op de groentjes, vlees, vis en bereiding. Zalig.
Ongewoon feestmenu: het hapje!
Garnalen in een jasje van bacon: zo simpel. Een no-brainer.
Wat heb je nodig?
- gepelde scampi
- bacon
- mayonaise
- Griekse yoghurt
- limoensap
- koriander, peterselie of lente ui
Wikkel de garnalen in de bacon en zet een 5-tal minuutjes in de voorverwarmde oven.
Meng 2 eetlepels Griekse yoghurt met 4 eetlepels mayonaise. Voeg limoensap en peper toe. Serveer met koriander (lente ui of peterselie).
Meer feesthapjes nodig? Kijk hier.
Ceviche con leche de tigre
Onze favoriet! Punt.
Wat heb je nodig?
- witte vis (zeebaars of schelvishaasje)
- limoensap van 9 limoenen (jawel!)
- koriander
- rode en witte ui
- suiker of zoetstof
- stukje gember
- teentje knoflook
- rood pepertje
- citroengras
- lente-ui
- radijsjes
Je kan de leche de tigre vooraf maken en de vis al snijden. Een half uur voor serveren marineer je pas de vis. Zo gaart hij nét goed.
Leche de tigre
Pers de 9 limoenen uit (en hou een derde over om de vis te marineren). Snee een halve witte ui heel fijn. Snij de steeltjes van koriander, het pepertje, stengel citroengras, een stukje gember, een teentje knoflook fijn. Gebruik wat restjes van de vis en voeg alles samen in een blender en maal fijn. Heb je geen blender? Met een mixer lukt dit ook perfect. Laat enkele uurtjes in de ijskast smaak pakken.
Ceviche
Snij heel dunne schijfjes van de vis. Als je deze even vooraf invriest, lukt dit het best. Een half uur voor serveren: giet 1/3e van het limoensap erover, een eetlepel suiker (of zoetstof), fijngesnipperde rode ui, zeezout, en korianderblaadjes toevoegen en goed mengen. Na een kwartiertje voeg je de gezeefde leche de tigre toe. Dresseer met lente-ui en schijfjes radijs. Ceviche kan je ook met zure appelsien maken. Just saying.
Tijgermelk
In Peru kan je leche de tigre niet wegdenken. Ceviche is daar ‘hot’ op het menu geserveerd met deze ongewoon lekkere marinade. Zelfs als ‘shotje’ kan je het drinken (met pisco of probeer es met vodka!). De Peruaanse barmannen raden tijgermelk aan na een avondje doorzakken. Van horen zeggen.
Soepje: altijd lekker!
Pastinaak venkel soep met eendenborst. Need I say more?
Wat heb je nodig?
- 2 teentjes knoflook
- ui
- pastinaak
- venkel
- laurierblad
- bouillonblokje
- Rozemarijn
- plakjes gerookte eendenborst
Fruit de gesneden ui en fijngesnipperde knoflook in wat olijfolie of boter. Voeg de stukjes pastinaak, venkel, laurierbladje en wat rozemarijn toe. Verhit ondertussen water (in de waterkoker) en voeg toe met een bouillonblokje. Na een kwartiertje koken de soep mixen (haal eerst het laurierbladje eruit hee).
Ondertussen kan je de plakjes gerookte eendenborst in de voorverwarmde oven op 150 °C drogen.
Hindefilet: ik ben er wild van. Soooooo yummie!
Zo lekker en gemakkelijk te maken, zodat je aan de feesttafel kan genieten.
Wat heb je nodig?
- hindefilet
- aardappelen
- rozemarijn
- witloof
- honing
- cognac
- room
- wildfond
Kook de aardappelen en witloof (ik doe dit in één pot). Laat goed uitlekken en doe ze in een ovenschotel. Aan de ene kant van de schaal doe je zeezout, wat olijfolie en rozemarijn over de aardappelen. Aan de andere kant van de schaal peper je het witloof en spuit goed wat honing over de stronkjes.
Schroei de hindefilet aan alle kanten dicht in een pan met olijfolie of boter. Giet wat cognac erover en neem de filet uit de pan, wikkel in olijfolie en zet een kwartier in de voorverwarmde oven (zet meteen ook de schaal met aardappelen en witloof erin).
Giet room en halve pot wildfond in de pan en laat de saus inkoken. Na een kwartier kan je serveren.
Chocolademousse met zeezout karamel
Geen commentaar.
Laat een reactie achter