Fan van sjoeklat? Maak deze zalige chocomousse en je wilt nooit meer een andere proeven!
Perfecte combinatie
Chocolade en zeezout is een ‘match made in heaven’. Echt!
3 x = scheepsrecht
Na drie keer experimenteren heb ik mijn ‘ideale’ chocomousse gevonden. Puren uit drie verschillende recepten van drie verschillende koks.
Wat het je nodig voor 2 personen?
- 3 eiwitten
- 80 gram chocola
- Welke sjoeklat? Jij kiest zelf. Ik prefereer puur en een keer heb ik melkchocola met nootjes gekocht (zonder bril dus)
- 100 gram suiker
- 100 ml room
- beetje roomboter
- zeezout
- schijfje citroen
- keukenmachine of mixer/klopper
Hoedoejet?
Chocomousse
Smelt de chocolade au bain-marie: doe water in een pot, breng aan de kook en zet op een laag vuur. Doe de chocolade in een kleinere pot en zet die in het warme water terwijl je blijft roeren. Zorg ervoor dat er geen water bij de chocolade komt.
Klop het eiwit op met een keukenmachine (mijn Kenwood Chef Elite!) of een mixer.
Tip: om eiwit goed stijf te kloppen moet de kom en garde helemaal vetvrij zijn. Vooraf eerst goed afwassen, drogen en daarna wrijf ik met een schijfje citroen de kom en garde lichtjes in.
Als het eiwit stijfgeklopt is (je kan de pot omdraaien en het eiwit blijft hangen) voeg je het eiwit in drie of vier keer bij de gesmolten chocoalde toe. Niet andersom want dan valt de mousse in elkaar.
Laat afkoelen in aparte potjes in de ijskast. Ondertussen kan je de karamelsaus maken.
Karamelsaus
Doe de suiker met een flinke geut water in een steelpannetje of kookpot. De suiker mag onderstaan. Zet het vuur hoog en NIET roeren.
De eerste keer heb ik een recept gevolgd, waarbij je het vuur op lage stand zet. NIET DOEN! Je krijgt gewoonweg een suikerrots 😉
Tip: blijf bij het vuur. Het kan snel mis gaan!
Oppassen dat je geen warme suiker op je handen of armen krijgt. Dat zijn erge brandwonden.
De suiker gaat borrelen en na een tijdje verkleurt de suiker lichtbruin (= karameliseren). Bij een mooie bruine kleur haal je de pan of pot van het vuur.
Verwarm de room in een apart pannetje. Zet het steelpannetje met de karamel terug op het vuur en voeg scheutje voor scheutje de slagroom toe. Blijf nu goed roeren! Voeg op het einde een beetje boter toe voor een mooie, glanzende saus.
Laat wat afkoelen. Haal de potjes uit de ijskast en schep de karamelsaus op de potjes. Werk af met zeezout.
Aan tafel!
Laat een reactie achter